Bánh mì Việt Nam lọt top ẩm thực đường phố thế giới

Những món ăn đường phố là một nét văn hóa chúng ta có thể bắt gặp ở bất cứ nơi đâu tại bất cứ quốc gia nào trên thế giới. Dưới đây là danh sách các món ăn được đông đảo thực khách trên thế giới bình chọn. Đáng chú ý trong sách này có món bánh mì của Việt Nam!

Nhắc đến ẩm thực đường phố Ma Rốc mà thiếu trà bạc hà thì quả là một thiếu sót lớn. Ở thủ đô Marrakech giữa trời trưa nắng gắt của châu Phi, một cốc đầy ắp những lá bạc hà xanh mát kèm viên đường, chỉ cần khách yêu cầu là chủ quán cho nước vào. Thế là có liền tay một món giải khát thanh khiết, mát rượi cả ruột gan. Việc thưởng thức loại trà này đã trở thành một nét đẹp văn hóa của Ma Rốc mà du khách nào cũng nên thử qua.

 

Chợ đêm Miaokou ở Đài Loan thực sự là một bữa đại tiệc về đêm đối với du khách. Dưới ánh đèn vàng lấp lánh của những chiếc đèn lồng truyền thống, các món ăn vặt truyền thống xứ Đài óng ánh trước mắt chắc chắn sẽ khiến du khách thèm thuồng: từ món mì ngũ vị, hàu chiên giòn với trứng cho đến bánh nếp, phá lấu bò,… Món tráng miệng mận đen ướp đá cũng là một đặc sản mà du khách khó lòng từ chối.
 

Read more »

Nước chấm phù hợp cho các món ăn

Trong ẩm thực Việt Nam, nước chấm là một thành phần không thể thiếu, đem lại sự tròn vị cho món ăn. Tuy nhiên, nước chấm cũng có năm bảy loại, tùy từng món ăn mà có các loại phù hợp đi kèm. Dưới đây là một vài bí quyết sử dụng nước chấm đúng với từng loại thức ăn dành cho bạn. 

 Nước mắm sống

Thông thường thì nước mắm sống được dọn chung với rau luộc, thịt luộc… Miền Nam dùng cá trong món canh chua cá lóc với chén nước mắm sống dằm ớt tươi. Miền Trung ăn nước mắm ớt với rau luộc, làm gia vịt nêm cho món bún bò, đặc biệt còn dọn nước mắm tiêu với thịt đầu heo luộc, phèo non luộc,… Miền Bắc cũng dùng nước mắm sống với các loại thịt luộc hoặc rau luộc, có khi thêm ớt và vắt thêm chanh hay quất.

Nước mắm pha chua ngọt

Nước chấm loại này rất phổ biến nhất, có thể dùng trong bữa cơm gia đình với các loại rau sống, rau luộc, các món cuốn hay dùng với chả giò, bún, bánh cuốn, bánh xèo, cơm tấm… Nước mắm pha chua ngọt thường được pha chế bằng nước mắm, chanh hoặc giấm và đường, tỏi, ớt. Tùy từng món ăn thì các vị mặn, chua hay ngọt trong loại nước chấm này cũng được gia giảm khác nhau.
Nước mắm pha chua ngọt có khi còn được thêm vào ít củ kiệu chua xắt nhuyễn, có khi là hành tây và cà rốt xắt nhuyễn. Thường thấy trong nước chấm món bánh xèo, bánh khọt hoặc cơm tấm là đồ chua gồm củ cải trắng và cà rốt ngâm giấm đường. Nước mắm pha chua ngọt dọn ăn với các món chiên thì thường có vị hơi chua nhằm giảm độ ngấy của dầu, mỡ, dọn với món cơm tấm thì pha hơi ngọt, ít chua…

Nước mắm gừng 

Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn, thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món này là nước mắm nguyên chất, pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh, ớt. Nếu ăn với cá trê, thịt vịt cần pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phải pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt chua dịu.

Nước mắm me

Đây là món nước chấm đặc trưng của miền Nam. Chuẩn bị me vừa chín, cho me vào nước sôi, khuấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me. Thêm đường và nước mắm vào và trộn đều. Nước mắm me được dùng với các món lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…

Muối tiêu chanh

Thức chấm thông dụng của miền Bắc, tuy vậy cũng khá phổ biến ở nhiều địa phương khác. Muối, tiêu chanh thường dùng với thịt gà luộc, món nướng hoặc các món hải sản.

Muối ớt

Là món nước chấm miền Nam, thường được dùng chung với món cà ri hoặc các món gà nướng, cá nướng. Muối ớt miền Nam có khi được vắt thêm chanh. Muối để làm món chấm này là loại muối hạt to, miền Nam gọi là muối cục.

Nước tương

Đây cũng là loại nước chấm thông dụng của người Việt do ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa. Nước tương thường được dùng chung với các món thịt heo quay, vịt quay hay trong các món súp…. với ớt tươi, giấm đỏ. Bên cạnh đó nước tương còn được sử dụng nhiều trong các món chay, dùng chấm với rau, đậu. Nước tương được pha chế loãng, có vị chua ngọt, gần giống cách pha nước mắm chua ngọt để dùng với các món mì xào chay, bún xào chay, hoặc món chả giò chay….

Chao

Ngoài việc sử dụng chao làm món ăn trong bữa chay, có thể sử dụng chao để chế biến thành nước chấm ăn kèm với các loại rau, đậu hoặc trong một số món mặn như món gỏi cá, món dê nướng, lẩu dê…. Đơn giản là dùng chao tán nhuyễn, trộn chung tỏi, ớt, đường băm nhuyễn, cũng có thể thêm sa tế hoặc sả băm, gừng tùy món ăn.

Mắm nêm pha thơm

Đây  là món chấm đặc trưng miền Trung, thường dùng trong bò bảy món hoặc các món cá nướng, cá hấp cuốn bánh tráng. Thơm chín, sả, tỏi, ớt băm nhuyễn, trộn chung với đường và mắm nêm. Thêm một ít nước đun sôi để nguội. Khuấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon.

Mắm tôm

Mắm tôm được vắt thêm chanh hoặc quất, đánh đều cho sủi bọt, thêm chút đường. Có người còn thích pha mắm tôm với chút rượu trắng để làm tăng hương vị món nước chấm độc đáo này. Mắm tôm có thể được dùng làm nước chấm trong các món ăn gia đình lẫn trong các món chơi như cà pháo, đậu rán, lòng luộc, thịt chó hoặc dùng trong món bún đậu. Mắm tôm còn được ăn với món bún riêu, bún ốc hoặc bún thang, khi đó món ăn không cần pha chế thêm.

Tương xay

Cùng là loại nước chấm làm từ đậu nành, tuy nhiên cách chế biến tương cũng như cách pha chế ở các địa phương có khác nhau. Miền Bắc thường sử dụng loại tương Bần, dùng chung với các món bê thui hoặc rau luộc. Miền Trung pha chế tương xay với gan heo bằm nhuyễn, thêm nếp xay nhằm tạo độ sánh dùng làm “nước lèo” cho món bánh khoái. Miền Nam cũng sử dụng tương xay pha với đường, nếp, đậu, nước cốt dừa…cho các món nem nướng, chạo tôm, hoặc chỉ pha loãng với đường, thêm đậu phộng rang, tỏi phi, ớt, đồ chua cho món bò bía…


 Tags: Ẩm thực nhật bản, nhà hàng nhật bản tại hà nội, nha hang nhat ban o ha noi

Read more »

Nhanh&Ngon - Phong cách hiện đại mới

Thức ăn nhanh đã trở thành sự lựa chọn quen thuộc cho những người bận rộn trong thời gian gần đây. Nó là nguồn thực phẩm chủ yếu giành cho những người ít có thời gian cho việc nấu nướng các món ăn.

Tuy nhiên, thức ăn nhanh cũng chỉ là giải pháp tạm thời, bữa cơm vẫn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi người, bởi vốn dĩ nó đã là văn hóa là thói quen trong tiềm thức của mỗi người dân Việt. Vấn đề là làm thế nào để có thể dung hòa được những giá trị truyền thống và nét hiện đại cho ẩm thực Việt, đáp ứng được yêu cầu hối hả của nhịp sống thành thị.

Cũng mang phong cách hiện đại nhưng nhà hàng Nhanh&Ngon lại chọn thức ăn Việt để tạo cho mình một hướng đi mới, một phong cách ẩm thực thực sự khác biệt.

Nằm trên con đường Nguyễn Trãi sầm uất, Nhanh&Ngon thu hút thực khách bởi màu cam nổi bật và cái tên ấn tượng. Không gian bên trong hiện đại và sang trọng nhưng thực đơn lại rất quen thuộc với những món ăn hàng ngày của người Việt như phở, cơm tấm, cơm, canh. Tuy nhiên, phong cách chọn món, nhận đồ ăn và thanh toán ngay tại quầy một cách nhanh chóng theo mô hình cafeterira và phục vụ chu đáo chuyên nghiệp đem đến cảm giác như đang ở trong một nhà hàng thức ăn nhanh của nước ngoài.

Chọn món, thanh toán và nhận thức ăn ngay tại quầy

Có thể nói, Nhanh&Ngon là đã rất khéo léo trong việc kết hợp văn hóa ẩm thực Việt với kỹ thuật chế biến hiện đại qua phong cách phục vụ mới, đem đến cho khách hàng những trải nghiệm mới về món ăn Việt.

Món ăn phong phú và chất lượng

Cũng là món ăn thường ngày, nhưng khi thưởng thức ở Nhanh & Ngon, khách hàng sẽ cảm nhận được sự khác biệt độc đáo với nhiều món ăn chất lượng, phong cách phục vụ nhanh chóng.

Món Xèo Xèo – Sự kết hợp hương vị Việt độc đáo với kỹ thuật hiện đại

Vệ sinh thực phẩm được đảm bảo tối đa

Thực đơn của Nhanh&Ngon phong phú với hàng chục món ăn và thay đổi linh hoạt sáng trưa tối, bắt đầu từ 6h sáng đến 10 giờ đêm. Nếu không có thời gian ăn tại chỗ, bạn có thể tạt qua mua mang đi với quầy Togo tiện lợi phía trước hoặc điện thoại đặt giao hàng tận nơi.

Dự kiến, sau khi nhà hàng đầu tiên hoạt động ổn định, Nhanh&Ngon sẽ tiếp tục mở rộng thêm ở các địa điểm khác để tạo thành chuỗi nhà hàng đầu tiên tạo nên phong cách mới cho thức ăn Việt.

Nhân dịp khai trương nhà hàng đầu tiên tại 185-187-189 Nguyễn Trãi, P.2, Q.5, Nhanh&Ngon có chương trình tặng phiếu giảm giá 50% cho món Xèo Xèo, 30% cho các món còn lại trên thực đơn. Đặc biệt, khách hàng mặc đồ màu cam khi đến ăn tại nhà hàng sẽ được miễn phí 1 ly Pepsi hoặc 7up. Đăng ký để nhận phiếu khuyến mãi ở Facebook của Nhanh&Ngon:https://www.facebook.com/NhanhvaNgon

Nhà hàng Nhanh&Ngon

Địa chỉ: 185-187-189 NguyễnTrãi, P.2, Q.5, Tp.HCM

Điện thoại: 08.6686.0480 – 08.730.11111

Facebook: https://www.facebook.com/NhanhvaNgon

Xem thêm: Món ăn nhật bản, Mon an nhat ban, nha hang nhat ban tai ha noi

Read more »

Sân chơi mới cho người đam mê ẩm thực Việt

Hà Nội Phố fanpage với sự hỗ trợ của hệ thống nhà hàng Quán Ăn Ngon đã tổ chức chương trình “Ẩm thực 36 phố. Chương trình diễn ra trong hai ngày 20 và 21/4 vừa qua. Số thứ 3 thuộc series Hà Nội Phố Adventures với sự tham gia của 120 bạn trẻ say mê văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Cũng như hai chương trình trước, “Ẩm thực 36 phố” được tổ chức dưới hình thức trò chơi, cuộc thi theo phong cách trải nghiệm thực tế với chủ đề chính về các món ngon và cách ăn của người Hà Nội. Các đội chơi bằng hình thức đi bộ, phải tìm kiếm và giải mật mã về những nội dung liên quan đến ẩm thực Hà Nội.




Thời gian dự kiến cho mỗi đội chơi là 5h đồng hồ nhưng bằng khả năng phân tích tình huống và kiến thức kinh nghiệm thực tế của mình, tất cả 30 đội chơi đều giải quyết thành công tất cả các câu hỏi và về đích trước thời gian. Trong suất hơn 4 tiếng diễn ra cuộc thi, các đội chơi đã được tìm hiểu về những món ăn tưởng chừng như rất quen thuộc trong cuộc sống nhưng lại chứa đựng những bí mật bất ngờ và qua góc nhìn của các đội chơi, các món ăn truyền thống dường như được khoác thêm một lớp áo mới, các món quà phố trở nên thật thân thuộc và gần gũi với các bạn trẻ.











Khác với hai chương trình lần trước, các đội chơi lần này được thử sức thi tài với món “Bún chả kẹp que tre” một món ăn truyền thống của Hà Nội nhưng đã và đang bị mai một dưới sức ép của xã hội hiện đại. Dưới sự hướng dẫn của đầu bếp Quán Ăn Ngon, một trong số ít những địa chỉ của Hà Nội mà thực khách có thể tìm thấy món “Bún chả kẹp que tre”, các đội chơi đã được tự tay quạt chả, điều chỉnh nhiệt và cách trở các xiên chả để sao cho viên chả được chin tới, vừa mềm bên trong mà không bị cháy và khô cứng bên ngoài.

Cùng với phần chơi thực tế “Ẩm thực 36 phố” với sự hỗ trợ của Quán Ăn Ngon tổ chức hội thảo về ẩm thực và văn hóa với sự có mặt của Nhà nghiên cứu lịch sử, văn hóa Đào Hùng, chuyên gia ẩm thực Huế, bà Công Huyền Tôn Nữ Nghi Trinh.





Các bạn trẻ có cơ hội tìm hiểu về sự khác nhau giữa văn hóa ẩm thực Phương Đông và Phương Tây cũng như cách người xưa đã Việt hóa những món ăn nước ngoài để phù hợp với khẩu vị của người Việt mà vẫn không làm mất đi cái hồn của món ăn. Cùng với giáo sư Đào Hùng, chuyên gia ẩm thực Công Huyền Tôn Nữ Nghi Trinh đã mang đến buổi mạn đàm những thông tin vô cùng thú vị và lần đầu được chia sẻ trước công chúng về các món ăn cung đình và vương phủ. Rất nhiều các bạn trẻ tỏ ra quan tâm đặt ra nhiều câu hỏi đối với các chuyên gia ẩm thực Huế, đây là một buổi giao lưu đầy tính văn hóa trong thời buổi ẩm thực Việt bị "xâm lăng" bởi các thực phẩm ăn nhanh âu hóa như: Lotteria, KFC...





Bà Phạm Bích Hạnh, đại diện của chuỗi nhà hàng Quán Ăn Ngon cho biết Quán Ăn Ngon quyết định tài trợ độc quyền cho sự kiện lần này với hi vọng sẽ khợi dậy tình yêu và niềm đam mê với nền ẩm thực truyền thống của Việt Nam của các bạn trẻ, quảng bá rộng rãi những tinh hoa chắt lọc của Nghệ thuật Ẩm thực Việt Nam như một cách gìn giữ văn hóa của cha ông, nhằm nhắc nhở thế hệ ngày nay vẫn luôn trân trọng những giá trị đẹp đẽ mà thế hệ đi trước đã để lại.
Tag: Nhà hàng nhật bản, món ăn nhật bản, lẩu nướng nhật bản

Read more »

Nét đẹp trong đôi đũa Việt

Từ xa xưa, đôi đũa mộc đã đi vào đời sống của người Việt Nam như một lẽ hiển nhiên nhưng đằng sau đó chứa đựng bao tín hiệu văn hóa hấp dẫn và độc đáo. Chính vì thế mà đôi đũa Việt ẩn chứa nhiều nét đẹp mà ít người biết được.

Đôi đũa là sản phẩm của văn hóa nông nghiệp phương Đông. Tuy nhiên, không phải tất cả các nước phương Đông đều sử dụng đũa. Nhiều nền văn hóa Đông phương dùng tay để ăn. Ngoài Việt Nam, các nước dùng đũa khác là Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Triều Tiên… Đôi đũa mang tính linh hoạt cao. Nếu như ẩm thực phương Tây cần một bộ dao, dĩa, thìa thì chúng ta chỉ cần một đôi đũa mà vẫn đảm bảo thực hiện đủ các chức năng mà bộ dụng cụ ăn của phương Tây đảm nhận. Đũa có thể lấy thức ăn đưa lên miệng như dĩa, có thể “và” để đưa thức ăn có nước vào miệng như thìa và thực hiện chức năng của dao là xắn, xẻ.

Có thể nói, bản thân đôi đũa là một thực thể đa chức năng, đầy tính linh hoạt và sáng tạo. Các học giả phương Tây đánh giá cao đôi đũa, còn học giả phương Đông thì tìm cách truy tìm nguồn gốc của sản phẩm văn hóa độc đáo này. Trong đó có hai quan điểm. Một quan điểm cho rằng đôi đũa có nguồn gốc từ Trung Quốc bởi khảo cổ học tìm thấy đôi đũa đồng của thời nhà Thương ở đây. Một quan điểm khác lại khẳng định đôi đũa là sản phẩm của cư dân Bách Việt - các tộc người Việt ở phía Nam sông Dương Tử.

Trở lại lịch sử, ta có thể thấy, người Trung Quốc xuất phát từ vùng Hoa Hạ rồi lấn chiếm và thôn tính các cộng đồng người Việt nói chung ở phía nam sông Dương Tử. Khối Bách Việt lúc đó ngoài Việt Nam của ta hiện nay thì còn có các tỉnh Phúc Kiến, Quảng Tây, Quảng Đông, Vân Nam. Sách Lịch sử văn hóa Trung Quốc do Đàm Gia Kiện chủ biên năm 1993 thì người Trung Quốc “Thời Tiên Tần không ăn dùng đũa, mà lấy tay bốc”. Họ chỉ bắt đầu dùng đũa từ khi thôn tính phương Nam (đời Tần - Hán), ban đầu dùng một cách hạn chế để gắp thức ăn cứng từ các món canh, mãi về sau đôi đũa mới trở thành phổ biến. Quan điểm này có tính hợp lý của nó. Bởi trước khi bành trướng xuống phía Nam, Trung Quốc không trồng lúa nước mà trồng các loại lương thực khô như kê, mạch và chăn nuôi gia súc. Bởi thế thức ăn của họ là bánh bao, màn thầu, thịt (thích hợp dùng tay) chứ không phải là cơm, canh, rau, cá.

Giáo sư Trần Quốc Vượng cho rằng, đôi đũa được chế tạo là mô phỏng mỏ con chim. Từ lâu chúng ta đều biết người Việt theo tô tem chim, loài chim Lạc, Hồng có mỏ dài, chân cao, giống như loài cò trắng. Đây là một nhận định có lý và thú vị.

Có thể nói, đôi đũa là sáng tạo của cư dân Bách Việt, trong đó có Việt Nam chúng tay ngày nay, nơi mà tre trúc nhiều, cơ cấu bữa ăn gồm nhiều món khó sử dụng tay không như cơm nóng, canh rau… Và nếu hình dung đôi đũa như một biến thể của hình tượng chim Lạc thì đôi đũa ấy còn chứa đựng yếu tố tín ngưỡng và màu sắc riêng của người Việt.

Một trong những sáng tạo riêng có của  ẩm thực Việt Nam ấy chính là đôi đũa cả. Có đi khắp nơi trên thế giới cũng không tìm thấy hình ảnh đũa cả trong bữa cơm như xứ Việt. Đũa cả to ngang hơn so với đôi đũa thường, được dùng để xới cơm. Đôi đũa cả chuyên chở những ý nghĩa riêng của nó. Nồi cơm là yếu tố quan trọng nhất trong bữa ăn. Cái no, chuyện đói là vấn đề muôn thủa trong đời sống người Việt. Cái ăn luôn được người Việt nhiều thế hệ qua tâm. Bởi thế mà trong ngôn ngữ, chữ ăn được xuất hiện dày đặc. Nào thì ăn ở, ăn mặc, ăn chơi; nào thì ăn ngủ, ăn nằm, ăn vạ; rồi tới ăn cưới, ăn tết, ăn hội… Dường như hầu hết các vấn đề của sinh hoạt đời thường đều có xuất hiện thành tố “ăn” giống như một nỗi ám ảnh trong tâm thức con người. Và vì thế, sự phân chia, tính toán toàn vẹn no đủ mà đôi đũa cả làm nhiệm vụ là vô cùng quan trọng.


Một trong những sáng tạo riêng có của Việt Nam ấy chính là đôi đũa cả.

Đôi đũa quen thuộc tới mức, nó trở thành hình ảnh ẩn dụ cho nhiều vấn đề trong cuộc sống. Làm việc phải “ra đầu ra đũa”, “đến đầu đến đũa”, chọn bạn đời thì nên chọn người phù hợp chứ đừng “đũa mốc mà chòi mâm son” để rồi giống như “đôi đũa lệch so sao cho bằng”. Đánh giá, nhìn nhận một con người, một hiện tượng phải bao quát chứ đừng “vơ đũa cả nắm”… Hay trong các câu chuyện kể Việt Nam, không thiếu những câu chuyện gắn liền với đũa. Đó là câu chuyện “bó đũa” răn dạy về sự đoàn kết mà ông bố dạy các con trước khi qua đời. Đó là câu chuyện cô gái mang 1 đôi đũa khi mời cơm 2 anh em trai để xem ai nhường ai…

Cho tới khi sang thế giới bên kia, bát cơm đầy cắm đôi đũa như là lương thực của người thân chuẩn bị cho người đã khuất trên hành trình về suối vàng. Ở nhiều gia đình, trên ban thờ người ta dựng 5 đôi đũa như để chuẩn bị cho ông bà tổ tiên khi về với con cháu vào các ngày lễ lạt. Có thể thấy, ở nhiều nơi trong cuộc sống, ta vẫn bắt gặp hình ảnh hay dấu ấn của đôi đũa trong đó. Nó càng chứng minh thêm vị trí của đôi đũa trong văn hóa người Việt nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng.

Đôi đũa quen thuộc tới mức, nó trở thành hình ảnh ẩn dụ của nhiều vấn đề trong cuộc sống.

Ngoài kế thừa truyền thống và tinh hoa ẩm thực của cha ông, một lý do khiến người ta say mê đôi đũa còn bởi đôi đũa mộc làm tăng hương vị của bữa cơm. Đũa ấy phải là đũa mộc, chứ không phải đũa nhựa, đũa inox như hiện nay. Đũa mộc giống như một vật lưu giữ hương thơm tự nhiên. Đũa mộc tốt bao giờ cũng thoang thoảng mùi thơm. Và một miếng cơm trắng tinh, nóng hổi vào miệng trong khi hương thơm của gạo thơm cùng hương đũa mộc ứa ra, quện chặt với nhau sẽ khiến bạn cảm nhận được thế nào là đồng quê, là xứ sở. Hương của đũa mộc nhạt lắm, phải tinh tế chú ý mới thấy được. Và chính điều đó sẽ đi theo cuộc đời con người như một phần lắng đọng của gia đình, đất nước.

Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản, Nha hang nhat ban tai ha noi

Read more »

Trình diễn ẩm thực Việt theo cách Pháp

Treo bánh ngọt vào bóng bay, các món ăn cắm xiên như những bàn chông nhọn là nghệ thuật trưng bày ẩm thực độc đáo được các vị khách thích thú trong đêm khai mạc năm Pháp - Việt Nam.

Đêm khai mạc 'Năm Pháp - Việt Nam ' được tổ chức tại Đại sứ quán Pháp tại Hà Nội tối 9/4 với khoảng 300 khách mời từ các cơ quan hành chính, doanh nghiệp Việt Nam và từ cộng đồng doanh nghiệp Pháp.

Tiệc 'buffet bay' với cách bài trí ngẫu hứng là một phần trong đêm khai mạc. Khán giả được chiêm ngưỡng bóng bay treo dày đặc vừa tầm mắt và có vẻ như đang trôi trong không gian. Các quả bóng này được buộc vào các hộp đựng phần đồ ăn nhỏ. Khi khán giả lấy đồ ăn ra, quả bóng sẽ bay lên trần nhà.

'Điêu khắc ẩm thực' do tác giả Dorothée Selz sáng tạo, nhằm mang đến một khoảnh khắc chia sẻ đặc biệt. Là một bữa ăn theo chiều thẳng đứng, hoà quyện giữa nghệ thuật thị giác, thực phẩm và tính giải trí.

Màn trình diễn khiến người thưởng thức phải suy nghĩ lại các thói quen nấu nướng cũng như mối tương quan giữa nghệ thuật với ẩm thực thông qua việc nếm.

Các món ăn đều của Việt Nam như nem giò rế, dưa hấu, dứa, thanh long...

Bánh xu xê.

Bánh rán, dưa chuột, xúc xích.

Trứng chim cút luộc hoá hai màu xanh vàng...

Khoai lang luộc, bánh phồng tôm.

Ngô bao tử, chả xiên nướng... tạo thành những tác phẩm bắt mắt và cả ngon miệng.

Tags: nhà hàng nhật bản tại hà nội, nha hang nhat ban ,

 nha hang nhat ban tai ha noi

Nguồn: news.yahoo.com

Read more »

Phan Tôn Tịnh Hải: "Không để ai gọi mình là con/thằng đầu bếp"

Giữ cho tinh ngon iệt, nâng tầm món Việt là hai mục đích làm nghề mà cô Phan Tôn Tịnh Hải - chuyên gia ẩm thực, Hiệu trưởng Trường Đào tạo đầu bếp Mint Culinary School (MCS TPHCM) - luôn gìn giữ.

Cô Phan Tôn Tịnh Hải trong chương trình “Vua đầu bếp Việt”. (Ảnh: Ân Nguyễn - LĐ)

Truyền lửa nghề

120 phút bay vèo khi ngồi nghe cô Tịnh Hải giảng bài. Cuối buổi học, một cậu học trò lém lỉnh “Nghe cô giảng đã thấy ngon! Chắc cô nấu bếp ngon dữ nữa!”. Cả lớp- 10 trò, 1 cô- cười rần. Sáng 12.4 là buổi học đầu tiên của lớp căn bản. Sau 5 năm thành lập, tới nay MCS đã đào tạo hơn 600 người thành nghề.

Câu hỏi nhỏ của cô Tịnh Hải cho các trò: “Học nghề nấu bếp để làm gì?”. Phương (nữ): “Nhà bán xôi, phụ bếp với mẹ, thấy nấu ăn vui, đi học cho biết thêm món”. Trang (nữ): “Biết làm bếp sơ sơ, tối thứ sáu nào cũng xem chương trình “Vua đầu bếp Việt”, thấy có cô Tịnh Hải làm giám khảo, thấy nấu ăn thú vị”. Ngọc Anh (nam): “Có nghề kỹ sư điện tử rồi. Đi học nấu ăn, nếu thấy mê (thì) học tiếp, theo nghề luôn”. Tú (nam): “Muốn làm nghề du lịch “kiểu mới” – “món ăn các vùng miền đất nước”. Mai, Châu (nữ): “Vì coi các chương trình thi nấu ăn trên tivi, thấy thú vị, học nấu ngon để phục vụ chồng con”...

Bài giảng nhập môn của cô giáo cho các trò về nghề bếp, cung cấp thật nhiều kiến thức về văn hoá, lịch sử, xã hội và thêm cả cách ứng xử cho ra một người đầu bếp đàng hoàng tử tế. “Bác sĩ dinh dưỡng, nghệ sĩ, nhà kinh tế, nhà ngoại giao. Bốn “loại” người này nhất thiết cần phải có trong một nhà đầu bếp được công nhận là hoàn hảo, hiện đại. Nghề bếp là một nghề vinh quang, là nghề chế biến sao cho những món ăn có giá trị văn hoá, lịch sử, truyền thống, nghệ thuật và an toàn vệ sinh thực phẩm”.

Nghe thì đơn giản vậy, nhưng con đường để đi tới việc nấu - dẫu chỉ là một món ăn bất kỳ đạt những yêu cầu trên - thật không dễ. Mỗi người, tất nhiên, vào nghề theo một cách khác nhau.

Dí dỏm, cô Tịnh Hải kể gọn chuyện mình vào nghề cho trò nghe: Sinh ra và lớn lên trong một gia đình hoàng tộc ở Huế. Thích nấu bếp từ nhỏ, 15 tuổi chính thức vào nghề bằng việc phụ mẹ trong quán ăn gia đình ở Huế có tên “Tịnh Gia Viên”.

Tốt nghiệp đại học luật, học rồi dạy ở Trường Cao đẳng Du lịch Huế, sang Mỹ làm thạc sĩ khoa học ẩm thực và dinh dưỡng. Từng học nghề, phụ bếp với sự mê thích một cách “điên cuồng” ở một số khách sạn lớn khắp nơi trong nước. Có thể tự đi chợ, lên thực đơn, đứng nấu bếp cho 1.000 người ăn cùng lúc. Sở trường: Món cung đình, các món Việt Nam và tỉa chạm củ-quả.

“Tôi thấy mình có ưu điểm rất rõ, đó là tôi là một đầu bếp rất vui vẻ và nhã nhặn. Trong ẩm thực, khư khư giữ cố định tính địa phương chưa chắc đã hay. Bí quyết nấu ăn của tôi là giữ 80% tính địa phương, 20% sáng tạo theo từng vùng. Nghề bếp cần sự sáng tạo. Nhưng sáng tạo không có nghĩa là chế nước mắm vào món mì Ý. Nếu học nghề để mở nhà hàng thì phải định hướng theo thương hiệu riêng.

Muốn nấu một món ngon của một vùng miền, phải biết, hiểu văn hoá vùng ấy. Đơn cử, bún bò Huế không ai bày trong tô kiểu Nhật. Tô phở ăn ở Việt Nam không thể to gần như cái chậu tắm em bé – như cái kích cỡ của tô phở Việt bán ở Mỹ, Canada. Miền Bắc và Huế đều lạnh, nhưng người Bắc ít ăn cay, người Huế lại ăn cay nhiều. Để hiểu tại sao, cần tìm hiểu lịch sử, tính cách, khí hậu, thổ nhưỡng vùng miền...

Nước nào có triều đại vua quan thì có món ăn cung đình. Món cung đình Trung Quốc tất nhiên khác hẳn món cung đình Việt Nam. Người Trung Quốc rất giỏi về tỉa củ-quả. Sách dạy môn này ở ta phần lớn theo phong cách Trung Quốc. Cho nên học tỉa củ-quả là phải biết rõ về văn hóa truyền thống, để tỉa con rồng Việt phải khác con rồng Trung Hoa. Ẩm thực Việt Nam khác nhiều so với ẩm thực Trung Quốc.

Người Việt ăn nhiều rau, hay ăn đồ luộc, rau sống; người Trung Quốc ăn rau thì thường luộc qua rồi xào. Nấu, họ cũng nấu hai lửa, ví dụ món cá, chiên sơ qua rồi mới kho. Người Việt thì ướp gia vị cho thấm, để chừng 30 phút mới kho. Nếu kém hiểu biết về văn hoá, truyền thống, thì khi nấu bếp, tệ nhất là cứ nấu theo kiểu Trung Hoa mà vẫn cứ nghĩ là mình đang nấu ăn theo kiểu truyền thống Việt Nam...

Học nghề bếp là học kỹ năng, sự tinh tế, chứ đừng học theo món. Ít ai đủ thời gian mà học tới hàng ngàn món. Làm nghề nên có tự trọng, không được để ai gọi mình là con/thằng đầu bếp. Làm nghề bếp là phải biết nói to, rõ ràng vì trong bếp hay ầm. Nói nhỏ, gọi muối người ta lại nghe nhầm thành ra muỗng, đưa cho cái muỗng thì rất buồn cười. Nói to còn thể hiện phong cách tự tin. Anh làm đầu bếp, anh tự tin vào món anh nấu ngon lành, sạch sẽ, chất lượng thì thực khách mới tự tin dùng...”.

Thăng hoa vị ngon Việt

- Người ta vẫn gọi chuyên gia ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh là nàng Dae Jang Geum. Với tay nghề của mình, cô thấy, biệt danh nào có thể hợp với mình?

- Tôi nấu bếp, không nghĩ tới danh hiệu.

- Thông thường, trong nghề đầu bếp, đàn ông giỏi hơn đàn bà. Theo cô, vì sao?

- Đầu bếp nam giỏi hơn, nhưng làm chuyên gia, nhà nghiên cứu ẩm thực, nữ lại giỏi hơn nam. Đàn ông nấu bếp giỏi không hẳn vì cái lưỡi nếm của họ tinh hơn lưỡi nếm của phụ nữ, mà có lẽ họ hơn nữ ở sức khoẻ. Nghề bếp đòi hỏi người ta có sức khoẻ.

- Chồng cô - GS Nguyễn Thuyết Phong là một chuyên gia về âm nhạc. Người ta hay nói, “đêm nhạc như một bữa tiệc thịnh soạn”. Khi cô đứng nấu bếp, cô có cảm thấy âm thanh, giai điệu trong công việc của mình, đó là loại nhạc gì?

- Bếp núc và âm nhạc quá liên quan với nhau! Ngay dụng cụ, cách nấu, hoàn cảnh nấu bếp cũng không khác gì một sân khấu âm nhạc đầy đủ cung bậc: Tiếng dao thớt, lửa reo, nước sôi, tiếng xèo của món rán... Ngay vị của món ăn cũng có tính nhạc, ngọt dịu, chua lè,... Chưa kể, mở nhạc dịu dàng, đầu bếp sẽ nấu ngon hơn. Khi nấu bếp căng thẳng, bao giờ tôi cũng hát vu vơ vài câu.

Tags:  nha hang nhat ban o ha noi, lẩu nướng nhật bản, nhà hàng nhật bản

Read more »

Ẩm thực Đà Nẵng tại Hà Nội

Hải sản nướng mỡ hành, lẩu nóng hổi với nước hầm xương ngọt lịm..., các món đặc sản Đà Nẵng mang đến trải nghiệm thú vị cho thực khách.

Sợi mì Quảng được làm bằng bột gạo, tráng lên và thái sợi to. Nước được tẩm ướp theo quy trình kỹ lưỡng sao cho vừa thơm vừa đậm đà. Tất cả chỉ có giá 40.000 đồng.

Tu hài, vẹm xanh được chọn kỹ lưỡng và mang nướng mỡ hành thơm lừng.

Bánh tráng cuốn thịt heo với nước chấm mắm nêm được mang từ Quảng Nam ra và được pha chế theo một quy trình đặc biệt.

Cá chìa vôi nướng cuốn rau cải cay chấm muối ớt xanh, loài cá chỉ có ở vùng biển Đà Nẵng.

Cá đuối nướng cuốn rau chấm mắm nêm đặc biệt Quảng Nam.

Sò chén Đà Nẵng 25.000 đồng một con, sò méo Đà Nẵng đĩa to 120.000 đồng, đĩa nhỏ 60.000 đồng.

Đến Đà Nẵng quán - Muối ớt, bạn sẽ được thưởng thức những đặc sản khác như lẩu hải sản, lẩu Cá Cu (đặc sản Hội An), cháo nghêu, cháo hải sản...

Đà Nẵng quán có không gian sạch sẽ và lịch sự, giá cả phù hợp cho những bữa tiệc chiêu đãi bạn bè, khách hàng, đồng nghiệp...

Thông tin cho bạn:

Đà Nẵng quán - Muối Ớt, số 16, Trần Quý Kiên, Cầu Giấy, Hà NộiĐiện thoại đặt bàn: 0963.795.294 - 097.227.2307

Một số hình ảnh 

Tags: ẩm thực nhật bản , món ăn nhật bản , nhà hàng nhật bản ở hà nội

Read more »

Luke Nguyễn: Món ăn Việt Nam là ngon nhất

 - Luke Nguyễn: trở về Việt Nam, tôi khám phá và học thêm được nhiều món ăn Việt. Việc đó mang lại sự phấn khích, hào hứng cho tôi.

Luke Nguyễn hiện là một trong ba vị giám khảo khó tính của chương trình Vua đầu bếp (MasterChef Việt Nam) mùa thứ nhất đang diễn ra tại Việt Nam. 

(Ảnh: couriermail.com.au)

Trước khi đảm đương vai trò này, người đầu bếp trẻ tuổi người Australiagốc Việt nàyđã được nhiều người biết đến với những món ăn Việt Nam. Những cuốn sách nấu ăn, những chương trình truyền hình về ẩm thực của anh, đặc biệt là "Luke Nguyen's Vietnam" (tạm dịch: Việt Nam qua mắt nhìn của Luke Nguyen) đã khiến tên tuổi Luke Nguyễn nổi tiếng hơn. “Luke Nguyen's Vietnam” là chương trình về khám phá ẩm thực Việt Nam cũng như cách thưởng thức ẩm thực truyền thống của người Việt do Đài truyền hình SBS, Australia sản xuất cách nay 3 năm đã thu hút sự tò mò của cư dân địa phương. Trong bộ phim này, “diễn viên” Luke Nguyễn cũng là MC của chương trình. Tham gia bộ phim Luke có ý nguyện quảng bá rộng rãi ẩm thực Việt ra thế giới. Anh chia sẻ: "Ở Australia ai cũng biết món Trung Quốc, món Thái. Qua bộ phim này, tôi muốn mọi người biết đến Việt Nam, rằng món ăn Việt Nam rất ngon, phong cảnh Việt Nam đẹp và người Việt tốt bụng. Mục tiêu lớn nhất của tôi là chứng minh cho bạn bè thế giới rằng món ăn Việt Nam là ngon nhất!". Trong những chuyến về Việt Nam để thực hiện bộ phim, năm 2009 Luke Nguyễn đã lập ra quỹ "Little Lantern Foundation" để giúp đỡ cho những trẻ em nghèo tại Việt Nam có cơ hội được tham gia những khóa huấn luyện nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn theo tiêu chuẩn quốc tế.

Luke Nguyễn với món cà ri dê. (Ảnh: John Fotiadis. Nguồn: The Daily Telegraph)

Tuy sinh ra tại Thái Lan và lớn lên tại Australia nhưng Luke Nguyễn nói tiếng Việt khá tốt. Khi còn nhỏ, cha mẹ Luke có một nhà hàng bán món ăn Việt tại khu Cabramatta, Sydney mang tên Phở Cây Dù. Năm 6 tuổi, Luke đã vào bếp phụ ba mẹ nấu nướng. Được truyền sự say mê và cảm hứng từ bố mẹ, anh đam mê công việc bếp núc lúc nào không hay. 17 tuổi, Luke lên Sydney học và phụ việc nấu ăn với các đầu bếp người Australia nổi tiếng. Luke Nguyễn cho biết, một nhà hàng Việt Nam là giấc mơ từ thưở nhỏ của mình. Và anh đã thực hiện được mơ ước lớn lao của đời mình ở tuổi 23. Đó là vào năm 2002, khi anh cùng chị gái mở nhà hàng Việt Nam đầu tiên - Red Lanter (Đèn lồng đỏ) chuyên bán thức ăn Việt Nam ngay tại khu trung tâm Sydney. Nhà hàng của anh là một trong những địa điểm ăn uống được yêu thích nhất trong thành phố. Nhà hàng tuy chỉ chứa được 50 thực khách nhưng đã đoạt giải nhà hàng bán món ăn châu Á ngon nhất Australia trong ba năm liền (2006, 2007, 2008). Luke cũng trở thành thương gia trẻ tuổi gốc Việt thành công nhất châu lục này với giải “Restaurant and Catering Ethnic Business Award 2008”. Sau đó, anh mở nhà hàng thứ hai cũng có tên Đèn Lồng Đỏ trên đường Riley vào năm 2012.

Luke Nguyễn trong một cảnh làm phim về ẩm thực Việt. (Ảnh: diacritics.org)

Ngoài niềm say mê, chăm chút cho các món ăn ở vị trí cả đầu bếp lẫn điều hành nhà hàng, Luke Nguyễn còn là tác giả của những đầu sách bán chạy về ẩm thực như “Khúc hát Sapa”, “Đông Dương”, “Hành trình Mekong” và đặc biệt là cuốn “Bí quyết của Đèn Lồng Đỏ” do chị gái mình chấp bút… Anh cũng xuất hiện thường xuyên trên truyền hình Australia với vai trò người dẫn chương trình và khách mời các chương trình nấu ăn: Food Safari, Heat in the Kitchen, MasterChef….

Theo Luke Nguyễn, món ăn Việt Nam thuộc vào hàng tuyệt vời nhất khu vực Đông Nam Á cũng như trên thế giới khi có sự pha trộn, hài hòa với ẩm thực Trung Hoa, Pháp, và những nước láng giềng như Campuchia, Thái Lan…. Sự phong phú, đa dạng trong phong cách ẩm thực của từng vùng, miền cũng tạo cho ẩm thực Việt Nam một nét đặc sắc riêng có.

Luke Nguyễn trong vai trò Ban giám khảo của chương trình MasterChef Việt Nam lần thứ nhất.

Luke Nguyễn cho biết, anh rất hào hứng được tham gia trong vai trò Ban giám khảo của chương trình MasterChef Việt Nam. “Tôi làm giám khảo MasterChef Việt Nam cũng để tìm hiểu nhiều hơn về đất nước này, quê hương của tôi. Nó cũng cho tôi cơ hội thăm thú Hà Nội rồi Đà Nẵng, Sài Gòn. Và tất nhiên cơ hội được ăn rất nhiều món ăn Việt. Tôi cũng học được rất nhiều món ăn Việt. Việc đó mang lại sự phấn khích, hào hứng cho tôi. Đây là cơ hội tốt để giới thiệu và quảng bá cho ẩm thực Việt Nam” - anh nói./.

Tags: nhà hàng nhật bản tại hà nội, nha hang nhat ban ,

 nha hang nhat ban tai ha noi

Read more »

Món ngon bổ dưỡng từ sò điệp

Sò điệp nướng trứng cút, nướng mỡ hành hay nấu cháo đều là những món ăn bổ dưỡng và rất ngon miệng.
Đây là loại hải sản có phần thịt cùi trắng ngà, thơm ngon, vị ngọt, tính mát, không dai, không độc và rất tốt cho sức khỏe.Sò điệp thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như nướng mỡ hành, nướng trứng cút, nấu cháo, chiên cơm, xào rau...

1. Sò điệp nướng mỡ hành

Nhiều người đánh giá sò điệp không thơm ngon hay quyến rũ như những loại ốc khác, nhưng khó ai có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của những chiếc cồi trắng ẩn hiện dưới màu xanh mỡ hành, màu vàng đậu phộng cùng hương thơm đặc trưng. Chế biến món ăn này không khó, sò điệp còn tươi được rửa qua nhiều lần nước cho sạch.
Sò điệp nướng mỡ hành.

Sò điệp nướng mỡ hành. Ảnh: K.H

Tách vỏ sò làm đôi, cắt bỏ phần lưỡi (có màu đỏ nhạt), rửa sạch. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu và cho hành lá đã thái nhuyễn vào để làm mỡ hành. Ướp sò với các loại gia vị rồi đặt lên vỉ nướng trên bếp than hồng. Khi sò bắt đầu tiết nước thì cho phần mỡ hành lên trên cùng ít lạc rang. Tiếp tục nướng đến khi sò chín tái, hơi có tí nước cùng hương thơm thoang thoảng của mỡ hành là được.

2. Sò điệp nướng trứng cút

Đây là món ăn được biến tấu một cách tài tình, giúp nó trở thành món ăn được ưa thích nhất trong các món nướng từ sò điệp. Thành phần đơn giản với sò điệp và trứng cút, nhưng cái ngọt thịt của sò kết hợp với vị bùi của trứng cút lại trở nên ngon miệng khó tả.
Sò điệp nướng trứng cút.

Sò điệp nướng trứng cút. Ảnh: K.H

Chế biến món này cũng gần giống món sò điệp nướng mỡ hành. Sò sau khi sơ chế được đặt lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Trứng cút tách vỏ, cho lòng đỏ và lòng trắng lên trên từng con sò và nướng chín. Sau đó cho thêm một tí mỡ hành, đậu phộng rang và ớt hoặc tương ớt vào. Sò điệp nướng trứng cút được ăn kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh tùy theo ý thích của bạn.

3. Cháo sò điệp

Đây là món ăn thanh mát, rất tốt trong những ngày trời nắng nóng. Sò điệp lựa những con còn tươi sống, tách vỏ lấy phần thịt bên trong, rửa sạch và để ráo. Đặt chảo lên bếp, làm nóng với một ít dầu và cho sò điệp vào xào sơ với một ít hạt nêm. Gạo vo sạch, cho vào nồi nấu đến khi gạo nở bung, khi thấy nước cạn dần thì chế thêm nước và đảo đều cho gạo chín nhừ.
Cháo sò điệp.

Cháo sò điệp. Ảnh: K.H

Khi cháo chín, cho sò điệp đã xào vào cháo và đảo đều với lửa nhỏ, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, cho vào cháo vài đầu hành, hành lá thái nhỏ, rắc thêm ít tiêu để món cháo thêm thơm ngon.

Tags: ẩm thực nhật bản ,

món ăn nhật bản , nhà hàng nhật bản ở hà nội

Nguồn: AloBacsi

Read more »