Cách dùng bột ngọt không hại sức khỏe

 mì chính được dùng nhiều trong chế biến món ăn, các loại thực phẩm. Tuy nhiên, không phải người nội trợ nào cũng hiểu hết về gia vị này và sử dụng như thế nào cho đúng mà không có hại cho sức khỏe. 

Bột ngọt có tên khoa học là Monosodium Glutamate (viết tắt là MSG), là muối natri của axít glutamic, một axít amin rất cấp thiết cho quá trình tổng hợp chất đạm (protein) của thân. Axít glutamic tồn tại phổ biến trong các thực phẩm thiên nhiên như thịt, cá, trứng, sữa... Và các loại rau củ quả như cà chua, bí đỏ, đậu Hà Lan… bây chừ, mì chính được sản xuất từ các vật liệu tự nhiên như tinh bột củ mì, mật mía đường, bắp,… bằng phương pháp lên men vi sinh thiên nhiên - hao hao như phương pháp sinh sản bia, giấm, nước mắm... Tại Việt Nam , Bộ Y Tế đã chính thức xếp mì chính là phụ gia thực phẩm thuộc nhóm điều vị an toàn (với mã số E621) và được phép dùng trong công nghiệp chế biến thực phẩm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/08/2001. Tuy nhiên, những người nội trợ cần hiểu rõ mì chính chỉ là một phụ gia thực phẩm có tác dụng điều vị làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn tương tự như các gia vị khác, chứ bản thân mì chính và các gia vị nói chung không phải là chất dinh dưỡng. Cho nên, không nên dùng bột ngọt để thay thế cho các chất dinh dưỡng có trong thịt, cá, trứng, sữa… Thực tại, nếu dùng quá nhiều hoặc dùng không đúng cách, mì chính có thể gây ra nhiều tác dụng phụ khác nhau từ người này đến người khác. Các tác dụng phụ thường gặp nhất khi tiêu thụ bột ngọt có thể bao gồm cảm giác nóng rát ở khuôn mặt, cánh tay hoặc ngực; tê bức xạ từ cổ đến tay, ngứa ran ở mặt, cánh tay hoặc cổ, nhức đầu, ngực đau, buồn nôn, tim đập nhanh, buồn ngủ, khó thở và suy yếu. Đặc biệt tình trạng khó thở sẽ trở thành nhợt hơn ở những người bị hen.... Ảnh minh họa.  ích của mì chính   Bác sĩ Nguyễn Đăng Khoa cho biết, không phải bột ngọt không có tác dụng. Ngoài tác dụng là gia vị làm tăng thêm độ ngọt của thức ăn mà không làm thay đổi mùi vị của thức ăn, mì chính còn tác động vào tâm thần vị giác, kích thích bao tử tiết dịch dồi dào và tăng cuờng sự hoạt động của các men, do đó tăng cường sự tiếp nhận các chất dinh dưỡng của thân thể. Tuy nhiên, mì chính chỉ có tác dụng sau khi hòa tan vào thức ăn nóng. Với từng loại thức ăn khác nhau có phương pháp dùng bột ngọt hạp. Các chuyên gia về dinh dưỡng cũng khuyên rằng, bạn nên hạn chế ăn ngoài hàng vì bạn chẳng thể kiểm soát được lượng mì chính dùng trong thức ăn. Với trẻ nít, không nên cho ăn bột ngọt vì nó rất hại cho trí óc của trẻ. Đối với những người bị mỡ máu, tiểu đường, con trẻ, đàn bà mang thai và những người béo phì, đau đầu kinh niên, suyễn rất dễ dị ứng với bột ngọt. Nhưng hồ hết các nhà hàng đều dùng bột ngọt để chế biến món ăn,..Do vậy, chúng ta khó tránh bột ngọt trong các thực phẩm phẩm Hiện nay vì ắt các thực phẩm đều có bột ngọt.  Lưu ý một số điều sau khi dùng mì chính:   Không nấu ở nhiệt độ cao:Khi cho thêm mì chính vào thức ăn được nấu ở nhiệt độ cao sẽ xảy ra đổi thay hóa học, khiến bột ngọt trở nên có hại cho sức khỏe. 70 - 90 độC là nhiệt độ hạp nhất để hòa tan bột ngọt. Thành ra nên gia giảm bột ngọt khi thức ăn đã chín và bắc khỏi bếp. Không cho trực tiếp vào thực phẩm nguội: mì chính hòa tan kém ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn muốn sử dụng bột ngọt để tăng vị ngon cho món nguội thì nên hòa tan bột ngọt trong nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn nguội. Không cho vào các thực phẩm ngọt: Tuyệt đối không nên thêm mì chính vào thực phẩm có vị ngọt tự nhiên (cà chua, tôm….) Vì sẽ làm mất hương vị, độ ngọt của món ăn và gây vị khó ăn. Dùng quá nhiều: Cũng như các gia vị khác, lượng bột ngọt thừa sẽ khiến món ăn bị mất vị và còn có hại cho sức khỏe. Không nên dùng với trứng: Trong trứng có nhiều bột và khi phối hợp với muối natri clorua rồi đun nóng sẽ tạo ra thứ mì chính thuần khiết, giúp trứng có hương vị thơm ngon. Bởi vậy cho mì chính vào trứng là thừa và còn không tốt cho sức khỏe. Bây chừ, trên thị trường xuất hiện các loại bột ngọt giả nhái nhãn của các hãng nức tiếng và pha thêm những chất có hình dáng tương tự như hàn the, phèn. Các chất này là tác nhân gây tổn hại cho dạ dày, gan, làm cho con người kém ăn, khó chịu toàn thân và có thể gây ung thư bàng quang. Minh Hải Xem thêm Mon an Nhat Ban  có lợi cho sức khỏe! :)